Журнал "Общепит: бизнес и искусство", сентябрь 2014 г.
Современный формат общепита
О новом проекте в сегменте индустриального питания в Республике Башкортостан рассказывает директор филиала «Группы компаний "Корпус Групп"» в Уфе.
Нелли Штадельман: «Мы всегда готовы инвестировать в модернизацию предприятий
питания заказчика»

— С июля этого года «КорпусГрупп» приступила к обслуживанию предприятий питания одиннадцати объектов ООО «БГК». По какому принципу отбиралась аутсорсинговая
компания?
— Компания «КорпусГрупп» была выбрана заказчиком ООО «БГК» по итогам конкурса, в котором принимали участие две компании. Предложение «Корпус Групп» оказалось более конкурентоспособным, и комиссия в составе топ-менеджмента Башкирской генерирующей компании и представителей профсоюзной организации приняла решение в пользу «КорпусГрупп». Одно из главных преимуществ предложения нашей компании заключалось в том, что она провела серьезное обследование всех объектов, предоставила подробную информацию по каждому из них, а также по планируемым действиям в случае заключения контракта на обслуживание этих объектов. «КорпусГрупп» сохранила весь штат сотрудников, работающих на этих предприятиях, оставив их прежний уровень заработной платы. В пользу выбора «КорпусГрупп» в качестве подрядчика проекта послужил ряд таких факторов, как наличие успешного
опыта сотрудничества с компанией («КорпусГрупп» обслуживает центральный офис компании, расположенный в Уфе), четко выстроенная и отлаженная логистическая система в республике, готовность компании инвестировать в модернизацию предприятий питания заказчика.

— Сколько объектов, где и каких передано в аутсорсинг?
— В рамках контракта девять филиалов ООО «БГК» перешли на аутсорсинг услуг общественного питания. «КорпусГрупп» приступила к обслуживанию 11 объектов на территории Республики Башкортостан: Кармановской ГРЭС, четырех уфимских ТЭЦ,
Приуфимской, Стерлитамакской, Ново-Стерлитамакской, Салаватской, Кумертауской ТЭЦ и Павловской ГЭС.

Специфика проекта заключается в том, что все предприятия находятся на значительном расстоянии друг от друга: четыре ТЭЦ располагаются в Уфе, остальные семь электростанций разбросаны по всей территории Республики Башкортостан.
У «КорпусГрупп» есть аналогичный опыт обслуживания удаленных объектов нефтяной отрасли. Уже более 10 лет для вахтовых поселков компания организует не только питание, но и профессиональный клининг, включая уборку территорий, эксплуатационные услуги, а также досуг.

— На каких условиях (аренда, собственность, плата за управление), обязательства сторон?
— По условиям договора наша компания арендует производственные площади и обо-
рудование. Обслуживание столовых передано «КорпусГрупп» по заранее согласованной схеме. Благодаря этому перебоев с обеспечением питанием не допу-
щено. Компания «КорпусГрупп» планирует вывести работу столовых ООО «БГК» на качественно новый уровень. Передавая услуги общественного питания на аутсорсинг, Башкирская генерирующая компания рассчитывает не только повысить качество услуг в столовых, но и уйти от убытков за счет освобождения от непрофильной деятельности.

— Рассчитаны ли предприятия питания только на сотрудников предприятий или также
могут обслуживать посетителей с улицы?
— В рамках проекта с Башкирской генерирующей компанией «КорпусГрупп» обслужива-
ет две столовые открытого типа и девять предприятий питания, которые рассчитаны только на сотрудников ТЭЦ и ГРЭС.

— Исходя из каких критериев разрабатывалось меню и по какому принципу оно струк-
турировано? Какие блюда наиболее востребованы? Какие диетические блюда в нем
представлены?
— На всех наших предприятиях питания действуют стандарты единого меню, принятого в «Корпус Групп». Посетителям столовых ООО «БГК» предлагается на выбор не менее пяти салатов, трех первых блюд, пяти вторых блюд и трех гарниров. В течение двух недель блюда не повторяются. В ассортименте всегда присутствуют салаты из сезонных и вареных овощей (заправочные и без соуса), рыба и мясо. Также обязательно наличие диетического стола (омлеты, каши). Для тех, кто любит пробовать все новое, в столовых будут проводиться дни национальной кухни — итальянской, французской, китайской, корейской, американской и многих других, а также интересные акции и конкурсы. Предусмотрено ежедневное обновление меню для того, чтобы исключить попадание
вчерашних блюд в рацион. Наибольшим спросом на предприятиях в Башкортостане пользуется национальная выпечка (учпочмак, губадия, кыстырма, кыстыбы, букены, сумсы и т. д.). Основные параметры меню и стоимости блюд также прописаны в трехсто-
роннем соглашении, подписанном «КорпусГрупп», Башкирской генерирующей компанией и профсоюзом энергетиков. Например, полноценный обед стоит в сред-
нем 80 руб. Комплексный обед и ужин для сотрудников на круглосуточном дежурстве обходятся в 160 руб.

— Какой график работы столовых, количество посадочных мест и средняя проходимость
в сутки?
— Столовые на электростанциях Башкирской генерирующей компании, которые обслуживает «КорпусГрупп», работают в круглосуточном режиме. Средняя проходимость всех предприятий питания в рамках этого проекта составляет около 3 тыс. человек в сутки.

— Все ли блюда производятся из полуфабрикатов высокой степени готовности?
— Столовые, обслуживаемые «КорпусГрупп» в рамках проекта с ООО «БКГ», представляют собой предприятия питания полного цикла. У нас есть все условия
для эффективной организации полноценного питания сотрудников «БГК».
Полуфабрикаты мы не используем. Кроме того, для уфимских ТЭЦ в обеденное время, вечером и в выходные осуществляется доставка комплексных обедов в ланч-боксах для
сотрудников, занятых на непрерывном производстве.

— Предусмотрены ли какие-нибудь варианты для ускорения процесса обслуживания
(например, отдельные станции для раздачи определенных категорий блюд, несколь-
ко кассовых узлов, технология безналичных расчетов с помощью пластиковых карточек с
внесенными на них депозитами и пр.)?
— Для ускорения обслуживания на крупных предприятиях питания мы устанавливаем дополнительные кассовые терминалы. В столовой могут использоваться до трех аппаратов одновременно. Для оплаты питания персонал Башкирской генерирующей компании использует прокси-карты в рамках электронной системы учета питающихся. Благодаря этой технологии безналичных расчетов время ожидания в очереди не превышает десяти минут.
Такую систему мы используем на многих предприятиях. В рамках проекта с ООО «БГК» для каждого сотрудника изготавливается именная магнитная карта, на которую работодатель ежемесячно перечисляет беспроцентный кредит.

— В каких еще регионах у КГ есть аналогичные контракты или Уфа — первый такой опыт компании?
— Наша компания уже ведет два аналогичных проекта: в г. Стрежевом Томской области
для дочернего предприятия «Роснефти» ОАО «Томскнефть» ВНК, а также в Нижневартовске для подразделений нефтяного холдинга ТNК-BP — ОАО «Самотлорнефтегаз», ОАО «Нижневартовское нефтегазодобывающее предприятие» и ОАО «ТНК-Нижневартовск». В рамках этих проектов «КорпусГрупп» обслуживает удаленные объекты — вахтовые поселки, в которых живут рабочие, трудящиеся на
месторождениях. При этом компания не ограничивается оказанием услуг питания.

«КорпусГрупп» также осуществляет на этих объектах клининг, занимается озеленением и благоустройством прилегающих территорий, оказывает эксплуатационные услуги и организует досуг работников месторождений.
С 1 марта 2013 года «КорпусГрупп» оказывает полный комплекс услуг для подразделений ОАО АНК «Башнефть», включая ООО «Башнефть-Добыча», филиал «Башнефть-Новойл», филиал «Башнефть-УНПЗ», филиал «Башнефть-Уфанефтехим».
В рамках этого проекта «КорпусГрупп» предоставляет услуги питания (включая лечебно-профилактическое) и питание на рабочих местах. Клининговые подразделения «КорпусГрупп» обслуживают более 5 млн. кв.м. площадей на объектах ОАО АНК «Башнефть».

— Каковы приоритетные направления инвестиций со стороны «КорпусГрупп»?
— Это внедрение системы кредитования сотрудников заказчика, организация со-
временных рабочих мест производственного персонала, инвестиции в технологическое
оборудование и механизацию производственных процессов, а также повышение безопасности услуги. Нами планируется замена устаревшего технологического оборудования, износ которого на данный момент составляет более 60 %.

Сотрудничество с «КорпусГрупп» и внедрение производственных стандартов
компании позволит Башкирской генерирующей компании значительно снизить финансовые затраты в среднесрочной перспективе, уменьшить инвестиционную нагрузку на предприятие, а также сократить ресурсы по управлению непрофильными
услугами.

СПРАВКА О КОМПАНИИ
Национальная сервисная компания «Корпус Групп» с 1991 года занимает лидирующие позиции на рынке услуг производственно-хозяйственного аутсорсинга. Предоставляет сервисные услуги в сфере управления непрофильными активами крупных промышленных предприятий, включая организацию корпоративного и индустриального
питания, профессиональную уборку территорий и помещений, эксплуатацию объектов недвижимости, химчистку и ремонт спецодежды.
Также «Корпус Групп» предоставляет комплекс услуг по обслуживанию удаленных объектов компаний нефтегазового сектора: организацию питания, эксплуатацию инженерных сетей и коммуникаций, профессиональную уборку помещений и территорий, организацию проживания и досуга.

Сегодня подразделения компании работают в 30 регионах России, а также в ближнем зарубежье. Развитая географическая структура позволяет «КорпусГрупп» обслуживать более 350 компаний, промышленных предприятий и удаленных объектов. Среди клиентов компании — «Роснефть», «СИБУР», «Газпром нефть», «Башнефть», «АвтоВАЗ», «ГАЗ» и др.